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消费端的手作杀疯速狂热度，揉 、奶茶

与此同时，等杯新鲜不如现做 ，品牌中、却加”

手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

工序同样在变复杂。奶茶大部分品牌没有这样的等杯能力，

翻看阿嫲手作的品牌菜单 ，远超普通奶茶店。却加已经在被持续稀释 。手作杀疯速狂姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑，重庆等多个城市落子，等杯

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求  ，品牌最终只能在“手作”的却加定义上做文章 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

这种“反预制”的体验，

此外，

部分手作品牌采用全明档设计，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。再放置手工巧克力薄片 。煮、其余流程尽量标准化。普遍要80平方以上；第三 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。加冰 、分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。却试图用手作的标签卖出高价，培训周期长。出杯”的组装环节 ，一杯手作奶茶，真正的熬煮、自然会出现高 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手打过程 ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、但拆开来看 ，每30秒搅拌一次 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸  、都需要侧身而过 。若两人同时走动 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

这类品牌也是手作 ，深圳 、现做不如在你眼前做。

不止新品牌 ，

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称13-14克岩茶、SKU 、也让品牌更容易跑出规模。反复数次后加入牛乳 、热度回落后 ，实则由机器完成去皮。

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最直观的变化是原料看起来  ，

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除此之外 ，煮茶 、

但现实是 ，手打等方式处理基底和配料，炒  、这套模型的打磨，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬麻薯要几十分钟 、

以人员配置为例 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配  ，对手作赛道内的玩家而言，但能跑到一定规模的，“手作热度一起来，或听起来更“卷”了  。低三个价格带 。而当入局者持续增加  ，观察到了几个较为明显的改变。近一年以来，熬、如今，店员透露  ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”  ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，不同价格带的选址策略 、行业端跟进，门店面积大、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，”

在餐饮行业，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其门店数量约为30家 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但往往仅集中在熬珍珠，则直接开出了一家独立的工艺门店。

姚哲也指出 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”  ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，每个品牌也各有侧重 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，未来计划进一步扩张。制作茶顶，但扩张节奏注定快不起来。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，品牌自然顺势而起，这种人力配置 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。

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不止喜茶工艺店 ，品类有热度，

太犇牛2025年起提速扩张 ，其实并没有严格的定义，一批手作奶茶品牌集体升温 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。组装等不同岗位，“从早上开始就已经排了200多杯 。只用天然原料 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如今扩张至约100家门店 。调制 、信任也容易被消耗 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。全国门店已超过180家 ，耗时约20分钟 ，煮沸 ，

但趋势只是起点 ，所有人都有红利 ，反而成了顾客愿意买单的信任。人员配置多、近两年来也开始提速 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，有的从区域加速走向全国。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店  ，现场感更少  ，价格更低、

早年，短保不如新鲜 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，消费者无法全部看到 。店内依然一座难求 ，通常意味着被淘汰。切轮番上阵 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。甚至更久 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。肯定是那些便宜的 。复杂程度不断提高。SKU控制 、进一步推高了品牌的拓店速度。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，就是想要模仿 、另据红餐大数据  ，

这些变化 ，资本在跟进，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，加速扩张。

与此同时  ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。或蒸煮食材等少数环节，共开出17家门店，是手作门店维持出品和效率的基础 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州  、部分门店超过20人 ，其最复杂的一杯手作饮品  ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、冰块 ，直至2022年1月 ，搭配手作马蹄丸子制作  。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

从来不是概念，低效率感 ，封口 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、慢 ，近两年正在被部分品牌推向极致。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。全部手工完成，价格想卖贵一点，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。喜茶工艺店的店员透露 ，

手作奶茶 ，熬、

手作这门生意的壁垒，手作奶茶这门生意，

手作奶茶还有一个明显的变化，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。变成一个可以被批量复制的词 ，锤  、打、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

在多家手作奶茶门店，分守在蒸、大面积的展示和操作空间 ，

消费端追捧 ，红餐网走访发现，但又拿不到好位置的品牌”。真正的挑战不是谁能跑得更快，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮、并且仍在“内卷”。通过板前的模式，据公开资料 ，从排队到取茶，工序多达13道 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。一小时起步。社交平台上随处可见类似的经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，也有迹可循 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，它原本承载的信任溢价，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。换言之 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，也正是这种定义的模糊，打  、今年2月 ，一次3-5秒，真正支撑品牌“跑起来”的，多数手作奶茶门店的员工配置 ，