3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉红烧、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，筋 、合烹可以选择红烧 、猪肉炸 、个部则多是位适烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱、猪肉清炖等做法 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹煮制等 。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等。位适肉质鲜嫩，煮或制冻 。炖 、爆 、叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。适用于煮制、也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、当然 ，焖等，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉，酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、焖或者糖醋。呈现出五花三层，适用于爆 、这部分肉质量较差，粉蒸 、清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，这部分肉肉质较老，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置，
小排骨也属于夹心肉，比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、爆等烹调方式 。熘 、而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，熘 、骨 ，适合红烧 、肉丝较长 ，它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、很适合炸、且肥瘦不分 ，
“槽头肉” ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、皮通常用来做猪皮冻，烤等烹饪方式 。大排骨 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，熘 、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、煎 、酱制 、红烧 、非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、炸 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，