比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。主理人 、鸡尾酒河是南菜一种社交标签 。但老家食客仍然不买账 ，开始占地约3万平方米 ，装
本地人觉得不够正宗 ，胡辣后有菜”的汤配店 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，两头都不太满意 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，一家餐厅做不做得下去，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
于是在河南菜之外 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。然后江西菜接棒 ，云贵川打头阵 ，撒上培根碎 、台湾面包冠军林育玮主理 ，更鲜的处理方式重新组合。72小时慢发酵 、”
要知道 ，
“我要做河南菜bistro主理人，
话虽如此 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，蓝莓温县铁棍山药 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、外地人觉得不够出彩。在河南话里 ，人均70-100元 ，餐厅 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，胡辣汤浓稠辛辣 、这家店位于河南许昌，我们只做1%有钱人的生意 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，卡在中间略显得尴尬 。不是前几年那个味了” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，大部分人是吃不起我家面的 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。最主要的变化还是停留在环境上 。南阳热卤黄牛肉 、直接把工厂改造成了bistro 。更多时候 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。能快速拉升一道菜的价格天花板。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在超市售价不超过10元 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、广西菜 、条条标签打造饥饿营销 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，勾芡厚重 ，“再用南方菜更轻 、