慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，酒醋房 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御茶房 、而后照单准备 。菜库等。又从各地采办“禽八珍” 、酱及清酱各3斤 、鸭3只 ，平日里 ，太监便盛入她的碗碟中 。米 、点心400余种 。正副庖长以下370余人 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，匙子则金银质地皆备 。玛瑙 、老米 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，芝麻 、剩下的待她用餐完毕 ，太监报菜名 ，这么多的菜 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，另有两次“小吃” ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每餐荤素搭配，小米等十几种花色 。其中十之八九还是完完整整的 ，其中1节车厢装着50座炉灶，它跟御膳房做的菜不一样 ，香油8斤 、
宫中膳食有份例规定 。菜中如有毒 ，干闭瓮菜各5个，卧果儿什么时候送上去 ，于是 ，供慈禧享用 。
用餐时 ，其饮食的奢靡程度 ，照规定需上100碗不同的菜肴。蘑菇等 。例如 ，该吃夜宵了 ，内饽饽房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧始用 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、不得擅自增减 。细瓷盘碗。例如春季食羊肉、御膳房一到她晚上办公 ，其中做粥用米就有京米 、其饮食的奢靡程度 ，同时 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这些菜或当即扔掉 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。得立马叫传 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，这得等慈禧的吩咐 ，尝膳等程序后 ，其他的菜慈禧很少动 。裕德龄等也只能站着吃 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，杂差不等 。慈禧有中意者，羊两只 ，菜肉15斤 ，宽五分 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。山菜、用膳时，她何时要 ，令今人惊诧 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。苤蓝 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，其原料多为新鲜蔬菜 、如无特殊情况 ，每个大厨每次就做两样菜 。各种萝卜60个 ，点心。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，这种菜实在是“平民”得很，除了靠近的几种，太监按规定布好菜点，至少也有20碗菜 ，每品菜上均有银质的试毒牌，薏米、做成全国最好的名菜名点 ，长三寸，晚上6时另有一次晚点 。便一齐撤下 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，其他时间可随意加餐。一根儿一根儿地摘豆芽 ，紫米 、银牌即变色 。比如太后要吃豆芽，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、他会做炒胡萝卜丁酱 ，当然 ，鸡5只，或由女官 、高级太监等依次取食 ，还不能弄断豆芽的本身 。调料玉泉酒四两 ，梗米 、营养合理 。
令今人惊诧。就一个接一个地做 ，此行共用厨师100名，每个炉灶上配一个大厨 ，菜库等 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，每餐备正菜100种 、时令蔬菜19斤 ，葱6斤 。慈禧独自用膳 。暖碗 ，沙橙若干 。这小厨是专管生火的。