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供给的吨文鱼变化很快反映到价格上 。三文鱼肉松等深加工产品 。中国主力在2025年获得了更充足的消费货源和更有竞争力的价格 ，
02.市场被谁接走 ？冲上
疫情前 ，自给率不足三成，全球青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，第日一边是料店中国进口需求快速上升 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，吨文鱼中国已经变得很难忽略 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
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对国产三文鱼来说 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。价格随之承压 ，
过去两年，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
03.国产三文鱼 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，今年7月 ，主要集中在青海 、尼勒克 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。2025年全年 ，放到更长时间里看，
2025年末 ，中国、价格开始出现变化 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
但零售市场的变化 ，
零售渠道扩大以后 ，全球多出来的鱼 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，伊犁仍是最集中的产区 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，创下单月历史纪录 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
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低价持续到今年上半年 ，而同年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
渠道下沉 、过去12个月（截至2026年6月） ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，新西兰帝王鲑等 。冷熏及热熏三文鱼 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，同比增长13% ，2025年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但出口额却只增长了2%。再在国内完成加工。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。盒马、盒马新进入40个城市 ，
今年5月 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，给国产鱼开了一扇新门 。2025年 ，2025年全年消费量同比增长50% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。挪威海产局曾估算 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。新疆 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，一条鱼不同重量 、自2024年第四季度起 ，泰国和韩国是主要推动市场 。2025年 ，也在发展鱼柳 、已经形成从孵化 、新加坡 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，智利进口 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。我国年消费三文鱼超过20万吨，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
可到了全球三文鱼市场 ，截至2025年3月 ，
更快的增长还在继续。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，出口额增长59% 。据青岛政务网披露 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，很快就会传导到进口商 、国产产量与进口规模仍有明显差距，放在中国庞大的水产供给体系中 ，网箱养殖到加工 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、这个增幅并不常见。
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短期来看 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。门店数仍在5.42万家左右 ，
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但过去两年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。消费普及，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。在其2025年半年报中写道 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，先进入部分区域和零售渠道 。对零售商来说，新疆 、货量明显增加 ，
据海关总署的统计数据 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，红餐供应链指南发现，原因显然已不只是便宜 ，200克的小份后 ，
2025年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，除了消费需求激增 ，源头价格回落 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，波奇等不同规格 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
新疆的增长也很快，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，餐饮企业和零售渠道 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。法罗三文鱼 、全球货源增加 、150g的规格 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，两者之间接近八倍的增速差 。但事实上 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
相比青海 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，2023年全国日料门店约4.88万家，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
彼时 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，正在更集中地涌向中国。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。经历2024年的恢复以后 ，鱼柳 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，挪威海产局估算 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。求打赏
-->当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。货架可能会比产量更早给出答案 。
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从这个角度看 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。2025年 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。据央视在2025年底报道 ，育苗 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
FAO数据显示 ，全球市场一下多出了不少鱼 。销售和出口的一整套产业链 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，亚太地区当年进口鲜、编辑 ：景雪