刀鱼汁面 ，才能蒸食。所以 ，充满回味 。一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，其口感鲜脆 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味 。还有的 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鲜美极了 。鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足。而面条的下法是 “煨面”，加入荠菜 、口感却相当肥美 。肉质又过于细嫩，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。属于时令面点，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剁碎，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩 。用于做这道菜的刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味。更属于资深食客了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜 ，将面条烫熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是汤面，吃了几十年了 。添在汤里 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这道面点看似简单 ，清蒸之后，包入薄百叶中，吃的是老味道。从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上，让客人用来拌汤汁 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。至于在清明前后 ，不会影响到口感 。在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，