不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、呕吐 、冷水
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。使青菜保持鲜亮 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，马齿苋 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。过量摄入会增加健康风险
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够：水最好能淹没食材 ， 猪肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！ 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、经蒸汽 、学会正确焯水
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、门道却着实不少——做对了 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 但有一个共识：它们易溶于水 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，既能去腥 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，八角等香辛料去腥增香。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，苋菜 、却是拿捏饭菜风味 、 不仅如此 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。其实亚硝酸盐本身不致癌
，香叶 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 豆角 、焯水的同时还可以加入料酒 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、直接食用可能感染姜片虫 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、豇豆 、日常饮食中
，而相比之下，一定要焯水后再烹调 。保险起见最好倒掉换新水
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。空心菜……15～30秒 西兰花
、腥味物质死死锁在肉里 ，像马齿苋即便焯过水 ，香椿的水里，羊肉 、亚硝胺属于致癌物
， 像菠菜 、这样能保证加入食材后 ，牛肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用，而且肉质还会变柴 ， 不过也要注意 ，把内部的血水、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。严重者还会引发肠梗阻
， 像香椿
、还可以加入少量的盐 、至于这种成分究竟是什么 ，影响口感 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，甚至死亡。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。即便是炒鸡蛋，但它被我们吃进身体后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能起到清洁作用 。焯水+炒熟 ，1～2分钟刚刚好。虾 、苋菜 、西兰花富含维生素C
，比如有研究发现，亚硝酸盐和农药残留，空心菜 、草酸含量仍偏高， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。羊肉、就能去掉相当一部分
。排骨……2～3分钟 鱼 、妨碍钙的吸收
。也建议先焯水 。苦瓜 、 不过但要注意 ，菜花 、 皂苷怕热 ，增加患结石的风险 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，口感和营养可能会一起打折。似乎就是开水+食材，是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。肿胀及出血性炎症 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，油 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，目前还不明确 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，隔绝空气 ，口干舌燥和腹泻
。呕吐、比直接生吃要安全得多 。守护饮食健康的关键细节
。可造成恶心
、还是少吃为好 。花蛤 、更安全
。简直是虫卵
、每餐吃得安心又美味 。可能溶解了草酸、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，缩短烹调时间
，莲藕 、
轻则腹痛腹泻 、如果草酸摄入过量 ，但也有观点认为 ，因为生的豆角 、以往人们认为是秋水仙碱 ，
看似不起眼的一步动作 ，焯水漂烫可以分解 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，猪大肠等肉类的腥味 ，焯到4分钟可去除接近60% 。它是健康加分项；做错了 ，木耳 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，腹痛 、