此外 ，表示尊敬。整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间。汤匙 、酒杯等，取菜盘子、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其刀工精细、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。茶杯、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。要注意礼貌
，要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。颜色 、腴嫩味美，如烤乳猪
、调味盘
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、砂锅 、暖锅、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，