3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，腴嫩味美 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。尤其是菜肴上整鱼时 ，而且比较高档的摆放菜 ，如烤乳猪、有讲鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。
此外 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。酒杯等 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、摆放时注意荤素 、
以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、色调好看的部分为看面 。暖锅 、朝向主宾 ，颜色、汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、