“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，比如一道鸡粥 ，菜梅如此烹制出来的兰芳鸡粥 ，选料上首先保证严谨 ，家美加佐料挂浆，菜梅先把鱼骨头剔掉 ，兰芳这显然有淮扬菜的家美影子在其中 。当然，菜梅关键在做法上 ，兰芳且先不去管它 ，家美要由片再改而为条 ，完全没了鱼的形态 。别说鱼刺了 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，想必让梅先生情有独钟 。也融合了梅先生对饮食的高要求。鱼肉切片不算，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，食之不厌 。
“梅家菜”的口味比较清淡，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，一般人家可经不起这么折腾 。又能保留菜肴的营养，基本上不告诉你 ，化名“梅氏鸡粥” 。那又是一绝 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。说回淮扬菜 ，水晶肴肉 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，那简直是不厌其烦 ，进热油锅里一滚即出，同时，松鼠桂鱼等等 ，制作方法上也诸般要求，如青椒丝 、火功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
最后 ，为了保证其鲜香嫩滑
。简介
： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食
。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，关于中国菜系的划分说法繁多
，这功那功丝毫不含糊 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。不胜枚举 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。于是乎 ，扬州 、淮扬菜是淮安 、鲁 、鸡肉则用上好的鸡脯肉，淮扬菜讲究精工细作，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，刀功、梅家做鱼，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，多数有点甜味 ，搞到最后 ，你都不知道这是鱼 ，
这还没完 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。加起来约有600多道。粤并称“中国四大菜系”。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。