2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
5.芥末法
：煮牛肉时
，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了，简介： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，