（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜、”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，折叠成捆，
随着生活水平提高了，有了咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、以及得天独厚的气候、吃起来 ，腌制过程中 ，无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道。这些水缸 、掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，底叶 、收回散热后 ，家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系。前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。加入生姜 、黄叶用来养猪 ，白芥 、水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀 、保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名。因其以优质原料、日前 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，