浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，陈片、香叶4片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时。鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶、桂皮 、扔入卤汤中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙 、甘草5片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草 、盖上锅盖，然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒、
8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个 、卤水搞定 。麻椒 、
5 、罗汉果 、
4 、生抽2-3汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10 、鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，
7 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、略煮一会 ，
6 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香 、八角 、鸭头和广东米酒 ，陈皮1片 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、
锅下油烧热 ，花椒20粒 、花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，草果 、姜片10片、然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、2、姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，调料备好 。能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，
9 、