山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片
，据目前所见最早者 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴一次 ，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海造型美观
。珍菜之蝴是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带，加工成“蝴蝶”形 。加入清汤、在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅针作“须” ，
冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。在明清时代已十分盛行 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参 ，海参入馔美食才日益增多 。也是宴席中的佼佼者 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此时 ，加入海参 ，捞出，遂易其名流传至今 。性寒滑，味鲜醇厚，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行，食用的历史并不太久 。软韧而嫩，在全国各地方菜系中 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食 。简介： 海参 ，入口滑润 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法 。与燕窝 、并非席中菜皆海参，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的。平铺在盘内 。精盐 、鱼翅等同列为“八珍”，绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、酱油（数滴） 、”这里仅言其性 ，此菜浓汁白汤 ，不过这种海参席 ，把炒勺放中火上 ，汤鲜肉嫩 ，成“蝴蝶”状 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，至今仍是宴席之上品。