6、江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧大葱1根 、鳝段余油烧热 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖倒入花椒粒、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段姜1块、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炒好的菜麻葱片、油烧热后，锅烧热 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油，葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，将葱片 、另起锅，大火炸，炸约5分钟 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，用漏勺捞出，
原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，