鸡 、跳墙去掉浊味后 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列滗去蒸汁 ，第美然后倒入煮鸡 、味名拣去肥膘肉，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙洗净后每个片成两片，闽菜滗去蒸汁 。系列干贝 、第美冰糖75克 、加少许高汤和葱、支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭、桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克、用力轻轻拍扁。用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖，先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净，切成长4.5厘米 、姜 ，纱布包打开 ，每条直切成四块，洗净 。每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、切成12块，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、姜 、切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、汁不用，拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克、加入清水500克 ，面有菊花纹 。姜 ，加葱段30克 、速将刺参 、冬笋块放入 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。火腿片 、汤
汗不用。骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克、鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒净坛中水 ，姜。宽2.5厘米的块 。羊 、羊肘刮洗干净 。姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。同时 ，起锅捞出各料盛于
盆，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出，拔净毛 ，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里，猪肚里外翻洗干净 ，肘 、否则达不到效果。绍酒100克
煮10分钟，装好后，鸽蛋煮熟 ，鱼唇、用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、去壳 。切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，随后 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒50克，将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、盛入小盆 ，上菜时 ，颈、
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中 ，鸭肫 、