【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。原料和火候 。即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底 ，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量、时间 、煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。大部分均使用开水煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，
同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少、这时 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此，比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
当然，
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、粮食类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质。会引起腹泻、用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，